Το απολαμβάνουμε και εκτός εποχής κλείνοντάς το στεγανά σε βάζα με το σιρόπι του που διατηρείται ως και έξι μήνες.

Υλικά
1 κιλό κάστανα
700 γρ. ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
2 βανίλιες
1 κουταλιά μέλι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κάστανα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για 10 λεπτά να βράσουν.
Τα σουρώνουμε και καθαρίζουμε όσο είναι ζεστά για να καθαρίζονται εύκολα.
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και μόλις πάρει μια βράση το σιρόπι προσθέτουμε τα κάστανα, τα αφήνουμε για 5 λεπτά να βράσουν. Επειδή θέλουμε να μην παραβράσουν και να είναι al dente ώστε να μη χάσουν το σχήμα τους, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε στο σιρόπι που βράζει το μέλι, ξαφρίζουμε, αφήνουμε να πάρει δύο βράσεις ακόμα για να δέσει και ρίχνουμε τα κάστανα στο καυτό σιρόπι για να τραβήξουν τα αρώματα της βανίλιας και του μελιού.
Τα κλείνουμε στεγανά σε βάζα αφού τα καλύψουμε με το σιρόπι.